Le chef étoilé Rémi Laroque mettra prochainement la gastronomie auvergnate en lumière dans Télématin sur France 2. Le gérant de L’Impulsif, à Châtel-Guyon, réalisera une recette originale mêlant terroir local et inspirations japonaises.
La gastronomie auvergnate sera bientôt à l’honneur sur France 2. Lundi 25 mai, le chef étoilé Rémi Laroque (L’Impulsif à Châtel-Guyon) réalisera une recette dans l’émission Télématin. Dans la chronique de Loïc Ballet, le restaurateur cuisinera un fromage emblématique de chez nous : le Gaperon « Le Maringuois » du GAEC Le Champ de Rome, situé à Luzillat.
Un Gaperon fermier sous les projecteurs
Rémi Laroque n’a pas choisi ce produit par hasard. Ce gaperon fermier au lait entier de vache est caractérisé par son ail frais d’Auvergne, son sel et son poivre. Il est encore aujourd’hui moulé à la main dans un torchon, ce qui lui donne sa forme et sa texture uniques. En le cuisinant dans Télématin, le chef châtelguyonnais montre sa volonté de porter ce produit régional au-delà des frontières de l’Auvergne.
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Le restaurateur va montrer comment un produit authentique peut trouver sa place dans une cuisine moderne et créative. Rémi Laroque préparera un plat mariant terroir auvergnat et inspirations nippones : des ravioles de Gaperon, chou Pak choï, shiitakés et bouillon dashi. Une façon de montrer qu’il est possible de bousculer les codes, tout en respectant l’ADN du produit.
Thomas Loret
Photo : Facebook Office de tourisme Terra Volcana
Clermont Auvergne Matin 